Lo schedulatore delle CPU di solito va già bene. Aver messo solo una vCPU sicuramente lo aiuta.
Per la memoria, se vedi che bastano meno di 512 MB tanto vale ridurre la memoria assegnata.
L'uso dei resource pool può essere utile, ma va fatto con attenzione perché può complicare inutilmente la struttura (e la relativa diagnostica in caso di problemi).